[摘要] 消费不断升级，互联网+餐饮也在不断转变，就餐场景从街边摊到大型商场再到私房菜及家庭、 室等，人流也随之变动。2012年低，旨在改进工作作风的 “八项规定”和“六项禁令”的出台，使俏江南、湘鄂情等大型 餐饮品牌经营困难，小型餐饮实体店+外卖模式逐渐兴起。
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餐饮外卖市场格局初定 回归本质已成趋势
乍一看补贴还在进行，但是力度已经大大降低了，只是平台间的竞争已经上升到了另一个维度，那就是对细分市场的精细化运营以及自身 的深度挖掘。
伴随着外卖O2O市场的高速发展与升腾跌宕，外卖江湖亦是群雄逐鹿，风云激荡。饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑外卖（原淘点点）、到家美食会等门派纷纷崛起，掀起了外卖江湖的血雨腥风。虽说天下武功万变不离其宗，但本质之下暗藏玄机，各门各派各有所长。是美团外卖、饿了么等“巨无霸”能蟾宫折桂，还是百度外卖、口碑外卖等后起之秀独占鳌头，亦或者是深耕服务的到家美食会笑到后？这只有时间可以证明，然而，随着行业向纵深发展，外卖门派更加纷纭变幻。
餐饮外卖市场的三大阵地
正如金庸所说：有人的地方就是江湖。对于外卖江湖来说，用户的意义非凡。所以评说之前先叨逼下外卖市场的现有状况，目前主要来说分为服务学生的校园外卖、服务白领的商务外卖与服务家庭的社区外卖。三个不同的细分市场对应着三个不同的用户群体，市场特性与用户习惯各不相同，于是乎各大外卖平台的运营策略也有所侧重。
相对来说，学生用户消费能力低，所以易被补贴等促销优惠吸引，比较容易进行市场渗透，客单价在20元左右，这也是饿了么与美团重点发展的市场；白领用户对送餐时间十分敏感，有一定的消费能力，客单价在40元左右，但渗透难度有所提高，属于百度外卖和口碑外卖主力攻占的市场；而家庭用户具有更高的消费力，对价格敏感度较低，客单价在100元左右，并且更加看重服务品质与服务体验，因此想要赢得家庭用户市场的认可难度大，到家美食会则专注在此领域。
各大门派间的刀光剑影
OK!说完了外卖市场的用户群体特点，我们可以来看看各大外卖平台在经历了 的融资与烧钱后，又有了哪些不一样的变化。乍一看补贴还在进行，但是力度已经大大降低了，只是平台间的竞争已经上升到了另一个维度，那就是对细分市场的精细化运营以及自身 的深度挖掘。
1、江湖死敌饿了么与美团外卖的相恨相杀
目前的江湖大佬饿了么与美团可谓是相恨相杀，各种拼刺刀。比融资速度与数量、比开拓城市数、比日均订单量、比烧钱补贴、比打架能力……不一而足。没办法，这么大的一个市场，恰恰这两哥们都看中了学生市场与白领市场，各方面都是半斤对八两，难分高下，谁也干死不了谁，只能靠资本输血，靠地推团队的狼性精神支撑着，还一度爆出数据造假的舆论与资金链紧张的传闻。
其实对于饿了么与美团来说，在客单价20元左右的学生市场，用户对于价格都十分敏感。尤其在现在胶着的竞争状态下，精明的低端用户已经习惯了精明的占 ，忠诚度极低，补贴只会让竞争陷入两败的境地。庆幸的是，通过补贴培养了用户习惯。四月份到八月份，美团外卖的日均订单量从200万单增长到了300万单。近日，饿了么也宣布开放其线下配送平台，主打第三方即时配送。从近的动向来看，双方的补贴力度也大大降低，几块钱能吃到20元外卖的日子已经过去了，现在补贴的仅仅只是一个配送费而已，市场也相对回归理性，品质与服务将成为双方竞争的核心。
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