[摘要] 当下，航母型餐饮似乎已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅成为大势所趋。想要经营好一家“小而美”餐厅，菜单的设计布局很关键。
当下，航母型餐饮似乎已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅成为大势所趋。想要经营好一家“小而美”餐厅，菜单的设计布局很关键。
有人把菜单称之为餐厅的“灵魂”。因为餐厅的一切都是围绕菜单进行的：每天订购的原料、前厅后厨的人员配置、“拳头”产品的营销，甚至品牌的建立和发展。
“小而美”餐厅的菜单设计有哪些讲究？且看“轻”、“简”、“快”、“活”四字秘籍。
一、“轻”：告别厚重的传统菜单，轻便式菜单上阵
轻装上阵利于甩掉束缚，展示实力。“小而美”餐厅的菜单选材充分体现“轻”的思维。
单张纸片、折页式菜单：
告别传统精装菜单和杂志型菜单，多采用正反面的单页式纸质菜单，纸质没有过多讲究，内容清晰、一目了然即可;此外，在意式披萨店中常见的折页菜单也颇受欢迎。
可移动黑板：
在咖啡馆出镜率较高的黑板式手写菜单，逐渐被小清新风格的餐厅移植到了店里。它出现的地点也趋于多样化：可以在店门口，可以在点餐台，也可以挂在墙壁上当墙饰。
只要让顾客在点餐时能够清晰看到，它就是合格的。与纸质菜单相比，它的大优点是内容可以根据需求随时调整，灵活多变。
不管是单张纸片、折页式菜单，还是小黑板菜单，它们与传统菜单的大区别在于有效地控制了物料成本，便于菜品的更新换代，保持新鲜度。
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