[摘要] 当下，航母型餐饮似乎已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅成为大势所趋。想要经营好一家“小而美”餐厅，菜单的设计布局很关键。
三、“快”：半自助or自助式点餐，省时省力
轻装上阵是为了跑得更快。“小而美”餐厅力求在顾客下单环节，通过菜单设计实现半自助或自助式点餐，在缩短顾客点餐时间的同时，降低人力成本。
1、套餐式半自助选择：
提供套餐选择的餐厅不少，究竟什么样的套餐更能吸引顾客？
从主食到特色菜品、饮料 ，同时还有比单点更优惠的价格。整个点菜过程中，顾客不需要咨询服务员过多的细节，只需要告诉他们是套餐A或B，就完成了点餐过程。
经营一段时间以后，当套餐销售量有保证的时候，后厨可以提前将菜品配好，客人下单后，只需要短短几 ，菜便上桌了。通过缩短出餐时间，有效提高餐厅的翻台率。
2、勾选式自助点餐：
勾选式的单页菜单，顾客既可以浏览菜品，还可以直接下单。铅笔勾画的菜单在服务员下单以后，擦掉痕迹，能够重复利用，节约了物料成本。
炉鱼的这份菜单，对于顾客点菜时普遍关心的问题，比如鱼多少斤、招牌口味、辅菜份量有了详细的文字说明。顾客点菜的过程中不需要服务员在身边，勾选完直接交给他们即可，实现了点餐过程中的服务人手的解放。
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