[摘要] 当下，航母型餐饮似乎已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅成为大势所趋。想要经营好一家“小而美”餐厅，菜单的设计布局很关键。
二、“简”：“拳头”产品重力出击，品类、菜品瘦身少不了
有人把菜单称之为餐厅的“灵魂”。因为餐厅的一切都是围绕菜单而进行的，每天订购的原料、厨房的合理设置、“拳头”产品的营销，甚至品牌的建立和发展，都离不开菜单的布局。对于“小而美”餐厅而言，菜单的布局更为重要。
1、“拳头”产品重力出击
所谓“拳头”产品，是指提到一家餐厅先想到的主打特色菜品，在同行业具备足够的竞争力。比如去米字旁年糕火锅，奔的是年糕火锅;去炉鱼餐厅，吃的是烤鱼。在菜单排布上，“拳头”产品通常放在首页，便于突出展示。
2、品类瘦身少不了
“小而美”餐厅，在菜单品类的精简上可谓是下足了功夫。看看这家“卖汤”餐厅的菜单瘦身效果：一共五种品类，以特色汤为主打，还有饭或面、煲仔饭、海鲜系列和少数另点时蔬可供选择， 品类下的菜品都散发着浓浓的港式风味。
3、菜品、饮品契合餐厅主题
“小而美”餐厅菜单上的 菜品，应该契合餐厅定位，不跑题、不跨界，不求多而全，但求小而聚焦。
以上这张折页菜单，菜品一目了然。主打年糕火锅，有韩式特色的火锅配菜可单点，饮品也是韩国风，明星产品只有一款久经考验的“嘎嘣嘎嘣锅巴饭”。如果单点有困难，首页上就有套餐可选择，主菜、配菜、饮品一应俱全。
对于一个餐厅来说， 眼吸引消费者的往往是“拳头”菜品，保证“拳头”产品重力出击的同时，需要保持菜品与餐厅主题的高度聚焦。在菜单的菜品设计上，“小而美”餐厅在研发新品的同时，更要懂得做减法。
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